Atelier cuisine - Menu de la Criée

Ce qui t’attend 🦐 Apprends à sublimer des produits nobles comme la Saint-Jacques ou la lotte 🌱 Travaille des associations audacieuses comme céleri-pomme ou mangue-coriandre 🍏 Termine sur une note sucrée avec un dessert aux saveurs bretonnes et normandes 👨‍🍳 Découvre 13 techniques culinaires autour de la découpe, des textures et des accords Au menu ✨ Entrée : Carpaccio de Saint-Jacques à la vanille & citron vert, mousse froide céleri-granny au curry 🍽 ️ Plat : Cannelloni de queue de lotte aux épices, écrasé de panais (ou pommes de terre) au beurre noisette, salsa mangue-coriandre 🍎 Dessert : Sablé breton à la fleur de sel, pomme compotée au four & crème montée Techniques que tu vas apprendre Tailler un carpaccio de Saint-Jacques Réaliser une mousse froide fruit/légume Lever un filet de lotte Monter une crème chantilly Travailler la fleur de sel en pâtisserie Réaliser un sablé breton maison ...et bien plus encore ! Infos pratiques 📍 Lieu : 20 Passage Pommeraye, 44000 Nantes